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陳炳東

許多人常說自己喝了多年咖啡,從早期的罐裝咖啡、三合一、平價咖啡、進而因連鎖超商咖啡,熟不知咖啡的世界是多麼寬廣,咖啡市場不斷成長,然而許多人卻仍滿足喝著苦苦的咖啡,咖啡五大口感:苦甘酸香醇,而真正的好咖啡是會回甘的,如何喝正確的咖啡沖煮觀念,推廣精品咖啡,是目前最大的使命。


一、「苦苦的咖啡,怎有人要喝」       
    從小在彰化鄉下長大,門前有小河,與大自然嘻戲的年代,家人喜好泡壺好茶閒話家長,初期喝咖啡時,總是好奇著,為何「苦苦的咖啡,怎有人要喝」,輾轉來到台北學習咖啡調酒飲品課程,那時沒所謂的加盟店體系,想創業的就需找技能補習班,網路資訊也不夠普及,只能不斷地苦練實做。在補習班擔任老師,民國92年在平鎮社大、進而在桃園中壢台北社區大學教課,主要教授領域在咖啡調酒飲品。


二、「開店要成功,技術層面只占其中一部份」
    教學多年後,和多數一樣會想要擁有自己的店鋪,搭上當時最流行的珍珠奶茶店,也在桃園機場開咖啡店,如何沖泡顧客滿意的咖啡飲品,如何運用當季水果作成熱門飲品,這些並不難。隨著店面營運與教學課程愈來愈多時,忙得不可開交,將部份課程推薦給擔任志工多年的詹先生,個人則專注於店面營運。開店要成功,技術層面只占其中一部份。櫃台收銀控管、進銷存制度、服務品質都深深影響開店成敗。針對開店流程與教育訓練、管理制度建立下苦心,成為日後開店最大助益。


三、「咖啡也不再只是一杯苦苦的咖啡,可以是幸福的」
    從事教學與開店多年,咖啡豆供應都局限於幾家大廠,發現要訂制專屬咖啡豆配方,卻不易取得,而國外咖啡豆供應商又因庫存關係,咖啡豆顯得不新鮮。

直到幸運地,遇見金地咖啡的李漢亮先生,能坦承提供咖啡純豆,進而調配出滿意的咖啡風味,對咖啡的有了全新的認識。咖啡的世界多彩多姿,咖啡豆來自全世界,如同紅酒般,各莊園生產的咖啡豆風味不同。而令人感動的是,桃園南區老人大學志工的一通電話。她說:「我自從上過您的咖啡課,回家親自沖咖啡給先生喝,讓我感到幸福。請來老人大學教課,也讓其他人感受到這一份幸福。」深深體會到,學習咖啡飲品,不一定要創業,也不須特定的目的,保持最單純、簡單的幸福感,因為這只是生活的一部份。


四、「好咖啡,放涼再喝」
    咖啡豆烘焙有淺度、中度、深度烘焙。早期喝到的咖啡多為中深度烘焙,口感當然偏苦,若沖煮技術不好,還會有不愉快的酸。 2014最佳巴拿馬(Best of Panama 2014)」杯測名次上月出爐,由世界各國買家網上競標,其中最熱門的藝伎咖啡(Geisha),近年在聲望上與價格上已經超越藍山與夏威夷可娜,冠軍每磅約美金100元(約台幣3,000元)。行家形容「藝伎咖啡」是「翡翠裡舞動的花香仙子。此款咖啡由於產量稀少,口感細緻且珍貴,價格也較昂貴,咖啡豆本身擁有茉莉花的香氣及熱帶水果香,酸甜平衡,口感特殊,帶有柑橘味,入喉乾淨柔順優雅細緻。即使沒能喝到這款咖啡,市面上仍有多款精品豆,例;籃山、花神、耶加雪菲等,徹底顛覆你的觀念與口感,原來一杯好咖啡,不應該趁熱喝,而是放涼慢慢喝。


五、「推廣正確喝咖啡飲料的觀念」
    許多人常說自己喝了多年咖啡,從早期的罐裝咖啡、三合一、平價咖啡、進而因連鎖超商咖啡,熟不知咖啡的世界是多麼寬廣,咖啡市場不斷成長,然而許多人卻仍滿足喝著苦苦的咖啡,咖啡五大口感:苦甘酸香醇,而真正的好咖啡是會回甘的,如何喝正確的咖啡沖煮觀念,推廣精品咖啡,是目前最大的使命。


    隨著台灣人口的老化,根據衛生署最新統計,國人平均壽命持續變長,去年男性的平均壽命為76.2歲,女性更達83歲,意味著國人應要能安排自己的老人生活。飲食,飲在前,水佔人體70%。日常生活中,除要多喝水外,朋友家人相聚辦活動會議時,該如何能正確地泡出好咖啡,熱門茶飲茶會,雞尾酒會等,學會享受生活樂趣,正確的咖啡飲品文化推廣,是最大的教學樂趣。